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Halte gourmande dans le Bitterrois
Le port de plaisance du Cap d'Agde vous offre une proximité immédiate de la ville d'Agde, au sein de laquelle vous pourrez faire un plongeon dans l'histoire. En effet, celle que l'on surnomme « Perle noire de Méditerranée » en raison de ses nombreuses constructions au basalte, une pierre volcanique, est un ancien comptoir grec fondé par les Phocéens en 540 avant J.C.
Si les amoureux d'histoire seront comblés, les amateurs de bonne chère ne seront pas déçus. En effet, ils pourront se régaler des nombreuses spécialités de la région telles que la Bourride à l'agathoise, un plat à base de baudroie, la Soupe d'ail biterroise ou encore les Petits Pâtés de Pézenas.
Vous ne connaissez pas les Petits Pâtés de Pézénas ? En forme de bobine de fil, ils renferment une farce sucrée-salée faite de viande de mouton, de saindoux, de cassonade, de noix de muscade et de jaune d'oeuf.
Le Petit Pâté se mange en entrée légèrement chaud et s'accompagne très bien d'un verre de vin blanc sec comme le Picpoul de Pinet ou d'un vin doux tel que le Muscat de Frontignan
.
On raconte que c'est le Gouverneur des Indes, Lord Robert Clive, qui au XVIIIe siècle, en vacances à Pézenas, introduisit cette spécialité préparée par son cuisinier. Aujourd'hui, existe la Très Noble et Très Gourmande Confrérie du Petit Pâté de Pézenas chargée de faire la promotion de cette spécialité qui est en voie d'obtenir le label européen d'Indication Géographique Protégée (IGP).
Recette des Petits Pâtés de Pézenas 
Ingrédients pour 16 Petits Pâtés :
300 g de viande de mouton (gigot ou filet)
200 g de saindoux
100 g de graisse de rognons de mouton
400 g de farine
40 g de cassonade
Noix de muscade
1 citron
1 jaune d'oeuf
Sel, poivre
Préparation de la pâte (la veille) :
Mélanger la farine, le saindoux, une pincée de sel et incorporez lentement la moitié d'un verre d'eau. Prétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Préparation de la farce :
Coupez en tout petits morceaux la viande de mouton.
Prélevez la graisse des rognons de mouton et hachez-la.
Rapez finement le zeste du citron et un peu de noix de muscade
Mélangez ces ingrédients et ajoutez la cassonade.
Salez, poivrez.
Étalez la pâte et débitez 16 cercles de 6 à 7 cm de diamètre au centre desquels vous déposez la farce.
Découpez-en 16 autres qui serviront de couvercles.
Montez la farce en dôme sur la moitié de la surface des ronds.
Remontez la pâte autour de la farce en lui donnant une forme cylindrique et posez les couvercles. Soudez avec un peu d'eau.
Badigeonnez, à l'aide d'un pinceau, les Petits Pâtés de jaune d'oeuf pour les faire dorer.
Faites-les cuire dans un four à 210°C (thermostat 7), durant 30 minutes.
- Sandrine Mazziotta-Bastien
