Vous êtes amateur ou amatrice d'huîtres? Alors, pourquoi ne pas profiter du port de Leucate et de ses 1000 anneaux pour faire une escale dégustation?

 

Pour cela, direction le centre d'ostréiculture du Cap Leucate situé entre le village de Leucate et Port Leucate, avec au menu, dégustation et vente d'huîtres. D'autres coquillages et des poissons présents dans l'étang ou en mer sont aussi en vente sur place.
En ce qui concerne les huîtres, l'espèce la plus connue que l'on trouve à Leucate est l'huître creuse qui arrive de l'Atlantique sous forme de naissin pour être élevée dans l'étang. En effet, les eaux de l'étang, riche en sels minéraux, ont une valeur nutritive qui favorise le  développement du plancton. Ainsi, les huîtres arrivent à maturité en 18 mois tandis qu'il faudrait trois ans pour obtenir le même résultat sur l'océan. 
Les parcs d'élevage sont formés de structure qui ressemblent à d'immenses tables dont les pieds métalliques s'enfoncent dans le sol, des traverses en bois faisant office de plateau.
Deux méthodes d'élevage y sont pratiquées. La première concerne les petites huîtres qui ont été captées sur des coquilles percées. Elle consiste à enfiler les huîtres comme des perles sur des cordes accrochées aux traverses. La seconde méthode est réservée aux jeunes huîtres livrées séparément. Elles seront collées trois par trois avec du ciment sur les cordages, avant d'être suspendues.

La production totale des Huîtres leucatoises s'estime à quelques 800 tonnes par an. La particularité des Huîtres de Leucate est une chair fine, savoureuse et finement salée.

Recette des Huîtres gratinées au parmesan

Cette recette offre une autre façon de manger des huîtres. Voici une entrée facile et rapide à  préparer  !

Ingrédients pour 4 personnes :
2 douzaines d'Huîtres de Leucate
250 ml de parmesan râpé
375 ml de chapelure
80 ml de beurre fondu
100 ml de vin blanc
Jus de citron
Gros sel

Ouvrez les huîtres et réservez les coquilles.
Faites chauffer le vin blanc et lorsque le vin frémit, pochez les huîtres à feu doux pendant une minute.
Remettez-les dans leur coquille. Placez-les dans un plat allant au four sur un lit de gros sel, afin de les stabiliser.
Versez un jus de citron sur les huîtres et parsemez-les du parmesan que vous aurez râpé puis de chapelure. Ensuite, arrosez-les du beurre fondu. 

Enfin, faites-les griller sur la position grill du four, durant environ 5 mn.

 

Sandrine-Mazziotta-Bastien