Classé parmi les plus beaux villages de france, Gruissan doit absolument faire partie de vos escales.

Cet ancien village de pêcheurs et de saulniers a su conserver son charme d'antan. Vous aimerez flâner dans ses ruelles qui circulent autour d'un gros bloc de calcaire sur lequel se situent les ruines de la Tour Barberousse.  

Vous pourrez aussi déguster une de ses spécialités, la bourride d'anguilles. Il faut savoir que la pêche à l'anguille est une tradition dans les étangs du Narbonnais depuis l'Antiquité. Elle se perpétue depuis des générations et les pêcheurs d'aujourd'hui utilisent encore les techniques traditionnelles.

La Confrérie de l'Anguille, des produits de la Mer et du Terroir gruissanais a tenu en octobre dernier son 14e Grand Chapitre. Les personnes intronisées ont repris en cœur cette déclaration:

« Sous la bienveillante clémence d'Eole, Dieu des Vents, d'Hélios, Dieu du Soleil et de la Lumière, de Poséidon, Dieu de la Mer, de Dionysos, Dieu de la Vigne et du Vin, et, sous le contrôle des Gentes Dames et des Dignitaires de la Confrérie de l'Anguille, des produits de la Mer et du Terroir Gruissanais, nous nous engageons à porter, haut et fort les valeurs culinaires de l'Anguille apprêtée selon la recette ancestrale de la "Bourride d'Anguilles à la Gruissanaise", à promouvoir les produits de la Mer et du Terroir Gruissanais, ainsi qu'à participer à la promotion touristique de Gruissan, perle méditerranéenne du pays Cathare ! »

 

Recette de la Bourride gruissanaise

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg d'anguilles
1 ou 2 pommes de terre par personne
1/2 boîte de concentré de tomate
Petit salé
Sel, ail, persil
Huile d'olive
1 piment de Cayenne

Préparez une persillade hachée fin en mélangeant huile d'olive, persil et ail.
Coupez les pommes de terre en quartier.
Découpez les anguilles en morceaux de 5 cm environ.
Faites revenir le petit salé.
Dans une marmite, faites revenir la persillade puis ajoutez  le concentré de tomate en remuant sans arrêt.
Ensuite, dans cette même marmite,  faites un lit de pommes de terre, un lit d'anguilles et ainsi de suite.
Ajoutez le petit salé et couvrez le tout avec de l'eau froide.
Salez et ajoutez le piment de Cayenne. Recouvrez la marmite jusqu'à ébullition à feu vif.
Une fois l'ébullition atteinte, ôtez le couvercle et laissez cuire le tout à feu vif pendant 15 mn.

Servez avec des tranches de pain grillées et frottées à l'ail.

Sandrine Mazziotta-Bastien