Caldo, caldo!

Vous avez décidé d'accoster sur la Rade de Toulon. Vous avez bien raison car elle considérée, à juste titre, comme l'une des plus belles d'Europe.

 

 

L'une des spécialités de Toulon est la Cade, une galette de farine de pois chiches. On retrouve la recette sous le nom de Socca à Nice et de Panisse à L'Estaque.

La Cade toulonnaise se déguste en apéritif ou en entrée, et se mange chaude, salée et poivrée.
La cade, deux fois centenaire, arriva à Toulon avec les charpentiers génois amenés par les armées napoléoniennes pour travailler dans les chantiers navals. Ils lancèrent le commerce de la cade, avec de nombreux fours à bois dont il reste aujourd'hui, à Toulon, seulement deux exemplaires (place Hubac et rue Charles Poncy).

Son nom, la Cade toulonnaise le doit au mot italien « caldo » qui signifie « chaud » et aux femmes qui, dans les rues du quartier populaire de Besagne, un plateau de cades déposé sur la hanche, haranguaient la foule d'un « Caldo! »


Recette de la Cade toulonnaise*

Ingrédients pour une cade :
125 g de farine de pois chiches
25 cl d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients au fouet. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson graissée sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8). Puis mettez en position grill et crevez les cloques qui se forment à la surface.
Dès que la cade dore, sortez-la du four avant qu'elle ne durcisse. Le temps de cuisson est d'environ 10 minutes. À surveiller!

*Recette extraite du site www.toulon.org

 

Sandrine Mazziotta-Bastien

 

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